Name: Zuccotti di cioccolato e ricotta con crema all'arancia
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 3 Arancia; 100 g Ricotta; 100 g Cioccolato fondente; 20 g cioccolato bianco; 50 g Amaretti; 3 cucchiaio Zucchero di canna; 2 cucchiaino Maizena; 1 cucchiaino Agar agar; 200 ml Latte; 100 ml Panna da montare; 3 cucchiaio Liquore all'arancia; chicco Melagrane; Nocciole; Zucchero a velo

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Difficoltà: Difficile

50 minuti

10 minuti

460 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

3 Arance
100 g ricotta
100 g Cioccolato fondente
20 g cioccolato bianco
50 g Amaretti
3 cucchiaio zucchero di canna
2 cucchiaino Maizena
1 cucchiaino Agar agar
200 ml Latte
100 ml Panna da montare
3 cucchiaio Liquore all'arancia
chicco Melagrane
Nocciole
Zucchero a velo

Istruzioni

Ricavate da un’arancia una cucchiaiata di scorza grattugiata. Tagliate a metà le restanti 2 e svuotatele delicatamente dalla polpa evitando di rompere la buccia, quindi sciacquatele con cura eliminando ogni peduncolo o filamento bianco rimasto all’interno e poi asciugatele bene. Mettete da parte la polpa delle 3 arance.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatene un cucchiaio abbondante dentro ogni guscio di arancia ricoprendolo in modo uniforme. Alla fine riponete i 4 gusci nel freezer per 15 minuti. Passato questo tempo, stendete di nuovo un cucchiaio circa di cioccolato fondente nelle mezze arance e mettetele nuovamente nel congelatore per altri 15 minuti. A questo punto staccate delicatamente le scorze dalle coppette di cioccolato che si saranno formate e conservate queste ultime in frigorifero.
Frullate la polpa delle arance e mescolatela con un cucchiaino di maizena sciolta nel liquore all’arancia e con un cucchiaio di zucchero. Portate il composto a ebollizione ricavando una crema densa. Conservatela in frigorifero.
Sbriciolate gli amaretti e frullateli con la ricotta.
Mescolate la maizena rimasta con l’agar agar, quindi stemperate questa miscela nel latte (attenzione a non formare grumi), aggiungete lo zucchero rimanente e portate dolcemente a ebollizione, proseguendo per uno-due minuti sempre mescolando, quindi aggiungete la scorza grattugiata e la crema di ricotta e amaretti. Alla fine dovrete ricavare una crema uniforme. Lasciate raffreddare.
Montate la panna e mescolatela alla crema, quindi distribuite il composto nelle quattro ciotole di cioccolato e mettete a riposare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore.
Capovolgete gli zuccotti nei piatti e guarnitene la superficie con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e colato a filo. Cospargete qualche chicco di melagrana e poco zucchero a velo, quindi sistemate accanto la crema all’arancia decorandola con una nocciola.