Ingredienti
Per persone
- 150 g Fave secche crude
- 1 Patata a pasta bianca
- 1 cucchiaino Zenzero candito
- 3 Cipollotti
- 4 Pomodoro ramato
- 1 mazzetto Basilico
- Coriandolo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Scolare e sciacquare le fave, metterle in una pentola a pressione insieme alla patata sbucciata, lavata e tagliata a pezzettoni
- Aggiungere 750 ml circa d'acqua, portare a ebollizione il tutto eliminando l'eventuale schiuma formatasi nel frattempo, salare leggermente, chiudere ermeticamente con il coperchio, abbassare la fiamma e dal momento del sibilo cuocere per 25 minuti circa
- Nel frattempo preparare lo zenzero grattugiato, mondare e lavare bene i cipollotti conservando gran parte delle sommità verdi e affettarli finemente, rosolarli a calore medio basso in una padella dal fondo spesso per 10 minuti abbondanti insieme allo zenzero, 4 cucchiai d'olio e un pizzico di sale
- Lavare i pomodori, pelarli, dividerli a metà ed eliminare completamente i semi interni, tagliarli a dadini e condirli con un pizzico di sale, una macinata di coriandolo e il basilico, asciugato, sfogliato e spezzettato finemente
- Lasciare calare la pressione, aprire con attenzione la pentola e aggiungere il soffritto di cipollotti alle fave, cuocere per altri 5 minuti e frullare finemente la minestra in modo da ottenere una crema semi densa da equilibrare eventualmente con altra acqua e rogolare di sale
- Distribuire la crema nei piatti, mettere nel mezzo i pomodori a dadini e servirla sia calda che tiepido fredda
