Ingredienti
Per persone
- 1.2 kg Carota viola
- 4 Patate
- 0.5 Cipolla
- 2 cucchiaino Coriandolo
- 750 ml Acqua
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Pepe nero
Per servire
- 4 cucchiaio Yogurt greco
- 4 rametto Coriandolo
- Pepe nero
- 2 cucchiaio Pistacchi tritati
Istruzioni
- Pelate e tagliate a rondelle non troppo sottili le carote.
- Sbucciate, lavate e tagliate a dadini le patate.
- Mondate e affettate finemente la cipolla.
- In un tegame, scaldate 2 cucchiai di olio e fate rosolare a fiamma dolce la cipolla. Unite il coriandolo in polvere, le carote e le patate. Salate e pepate leggermente e unite l’acqua. Aggiungete una presa di sale grosso e portate a bollore.
- Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, o finché le verdure non risulteranno morbide.
- Unite a fine cottura il coriandolo fresco e frullate con un mixer a immersione, fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata (potete allungare leggermente con altro brodo se la preferite meno densa).
- Dividetela in 4 ciotole e fatela intiepidire. In una ciotola, mescolate lo yogurt greco con un cucchiaio in modo da renderlo leggermente più fluido e versatene una cucchiaiata al centro della zuppa. Decorate con una spolverata di granella di pistacchi, il coriandolo tritato e pepe nero macinato al momento. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
