Ingredienti
Per persone
- 4 Uova
- 2 Pomodori, pelati
- Pane arabo
- 1 Cipollotto
- 0.5 Aglio
- 0.5 Peperoncino
- 1 cucchiaio Coriandolo in grani
- 1 cucchiaio Semi di cumino
- Paprica
- pepe
- Vino bianco
Istruzioni
- Affettate un cipollotto con mezzo spicchio d’aglio, mezzo peperoncino e tritate un ciuffo di prezzemolo o coriandolo. Appassite il tutto con 2 cucchiai d’olio, sfumate con 2 dita di vino bianco, quindi aggiungete 2 pomodori pelati frullati. Pestate finemente un cucchiaino di grani di coriandolo, uno di semi di cumino, un pizzico di paprica piccante e qualche grano di pepe. Unite le spezie al sugo e sobbollite per 7-8 minuti, regolando il sale a metà cottura. Rompete 4 uova sulla salsa, facendo attenzione a non romperle, e cuocetele lasciando il tuorlo piuttosto liquido. Servite con pane arabo grigliato e decorate con la parte verde dei cipollotti a rondelle.
