Sode e ripiene ma soprattutto su dei nidi di barba di frate! Una ricetta da proporre in qualsiasi occasione per portare in tavola la primavera
Ingredienti
Per persone
- 4 uova
- 2 cucchiai Yogurt greco
- mezzo Limoni
- 1 cucchiaio erba cipollina tritata
- olio d'oliva extravergine
- coriandolo macinato
- Sale
Per il contorno
- 500 g Barba di frate
- 1 Limone
- 1 cucchiaino Gomasio
- olio d'oliva extravergine
Istruzioni
- Mondate la barba di frate e lessatela in poca acqua per 5 minuti. Scolatela e passatela rapidamente sotto l'acqua fredda per mantenerne il colore brillante.
- Mescolate il gomasio con un cucchiaio d'olio e il succo del limone, quindi amalgamate il tutto alla barba di frate.
- Lessate le uova come indicato qui sotto e sgusciatele
- Tagliate le uova a metà, prelevate i tuorli e in una ciotola mescolateli con lo yogurt, 3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e coriandolo, l'erba cipollina e il succo del limone in modo da ottenere un composto cremoso.
- Farcite le uova con la crema. Quindi disponete a forma di nico la barba di frate nei piatti, posandovi al centro le mezze uova. infine cospargete le uova con altra erba cipollina sminuzzata.
