Ingredienti
Per persone
Per il rinforzo
- 250 g Cipolle
- 150 g Prosciutto cotto
- 2 cucchiaio Strutto o sugna
- 200 ml Vino bianco
Per l'impasto
- 25 g Lievito di birra
- 150 ml Acqua
- 50 g Pasta madre naturale liquida
- 150 ml Vino bianco
- 400 g Farina di frumento tipo 0
- 100 g Farina di segale
- 10 g Sale
Inoltre
Istruzioni
- Il giorno precedente, sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Tagliare il prosciutto a dadini. Fondere lo strutto in una padella e indorarvi la cipolla a fuoco medio per circa 8 min. Aggiungere i dadini di prosciutto e bagnare con del vino bianco. Stufare a fiamma media fino alla quasi completa evaporazione del liquido. Lasciare quindi riposare per almeno 8 ore (meglio se durante la notte) in frigorifero.
- Per l’impasto, stemperare il lievito con l’acqua tiepida, unirvi la pasta madre e il vino bianco. Aggiungere le farine e quindi il sale. Mescolare bene il tutto. Lavorare l’impasto per 8–10 min. in un robot (4 min. a bassa velocità e 4 min. a velocità più elevata) o a mano.
- Mettere l’impasto pronto sulla superficie di lavoro infarinata, riempire e intrecciare come illustrato nelle figure 1–6. Disporre le trecce sulla teglia rivestita di carta da forno e far riposare per altri 30 min.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno (preferibilmente non ventilato) a 230° con una teglia con un dito di acqua. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliere la teglia, infornare le trecce (al centro) e lasciar cuocere per 35–40 min. fino a renderle croccanti.
