Ingredienti
Per persone
- 50 g Burro
- 8 filetto Acciughe
- 200 g Fontina
- 150 g Farina bianca
- 50 g Farina di riso
- 750 g Erbette
- 2 spicchio Aglio
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tagliare a pezzetti il burro, a dadi la fontina e spezzettare le acciughe
- Mescolare le farine e disporle a fontana, aggiungere il burro, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e acqua per ottenere un composto liscio e omogeneo da coprire e lasciar riposare per almeno un'ora
- Lavare le erbette, metterle in pentola con la sola acqua di lavaggio, salare, coprire e cuocere per 10 minuti. Scolarle, strizzarle e tagliarle finemente
- Sbucciare l'aglio e tritarlo, farlo rosolare per 1-2 minuti, aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere. Unire le erbette e cuocerle per 5 minuti
- Stendere i 2/3 della pasta con uno spessore di circa 2 mm e adagiarla in una teglia rotonda del diametro di 26-28 centimetri, leggermente oliata, lasciando fuoriuscire un bordo di circa 1,5 cm. Bucare il fondo con una forchetta, aggiungere le erbette intiepidite e in ultimo la fontina tagliata
- Stendere sottilmente l'impasto rimasto, adagiarlo sul ripieno e unirlo ai bordi sigillando bene il tutto
- Bucare la torta in superficie e cuocere a 180 °C per 35-40 minuti circa
