Ricetta tratta dal libro In cucina con la canapa e altri semi di Veronica Madonna edito da Tecniche Nuove
Ingredienti
Per torta da 24 cm di diametro
- 190 g yogurt bianco naturale
- 200 g Farina integrale
- 80 g Farina di farro
- 50 g farina di orzo
- 50 g Farina di grano saraceno
- 45 ml latte di mandorla naturale
- 100 g olio d'oliva extravergine
- sale integrale
- mezza bustina Cremor tartaro
- punta cucchiaino Bicarbonato
- 1 fiore broccolo barese
- 2 cucchiai Yogurt greco
- 50 g mandorle
- sale integrale
- 2 cucchiai olio d'oliva extravergine
- 1 pizzico Noce moscata
Istruzioni
- Lava il broccolo barese, privalo del gambo e taglialo a pezzetti molto piccoli. Lasciali cuocere in una pentola coperta, a fiamma bassa con mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale.
- Una volta cotti schiacciali con una forchetta per ridurli in crema. Spegni il fornello e unisci l’olio, la noce moscata e lo yogurt greco. Trita grossolanamente le mandorle a coltello e uniscile ai broccoli.
- Per l’impasto: metti tutte le farine in una terrina, aggiungi lo yogurt, il sale, l’olio, il latte e mescola con una forchetta per far assorbire i liquidi. Unisci il lievito e il bicarbonato e continua a impastare con le mani, prima nella ciotola e poi su di un piano di lavoro infarinato.
- Una volta ottenuto un impasto morbido e non appiccicoso dividilo in due parti. Stendine una alla volta per ottenere una sfoglia sottile e con l’aiuto di un bicchiere ricava dei dischi. Spalma un cucchiaino raso di crema di broccoli su ogni disco, piegalo a metà e ancora a metà e disponilo in una teglia unta (Ø 24 cm). Riempi la teglia creando dei cerchi concentrici.
- Inforna a 180 °C per 40 minuti.
