Se parliamo di tempura vegetariana (qui la guida completa), gli ingredienti base sono le verdure, che devono essere freschissime: in questa stagione carote, patate dolci, cipolle, zucca, funghi (tradizionali i funghi shiitake ma anche pleurotus, portobello o cardoncelli a fette). In altri periodi dell’anno potete scegliere anche asparagi, zucchine e fiori di zucchina, melanzane, peperoni, fagiolini.
La vera particolarità di questa ricetta vegetariana e senza latticini non sono però gli ingredienti ma la cottura che non è in padella fritta ma al forno e la rendono più leggera ma sempre buona e dunque a basso tasso glicemico.
Ingredienti
Per persone
- 250 g cimette miste di broccoli e cavolfiore
- 150 g cavoletti di Bruxelles
- 8 piccole foglie di Cavolo nero
- 100 g farina 0
- 80 g Farina di riso
- 20 g Farina di piselli
- 1 albume d'uovo
- olio e. v. d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Tenete 220 ml d’acqua (non serve che sia frizzante) nel freezer per 30 minuti o fino o quando diventa freddissima.
- Battete l’albume con una forchetta in una ciotola grande, però senza montarlo. Aggiungete un pizzico di sale, metà dell’acqua gelida e poi amalgamate la farina 0, la farina di riso e quella di piselli. Quindi unite la restante acqua ottenendo una pastella abbastanza densa.
- Eliminate la costa centrale, solo se particolarmente dura, dalle foglie di cavolo nero. Dividete le cimette dei broccoletti a metà per il lungo e fate lo stesso con i cavoletti di Bruxelles.
- Rivestite una teglia con carta da forno, poi spennellatela con olio. Immergete per prime nella pastella le foglie di cavolo nero, scolatele molto bene e stendetele in un angolo della teglia. Proseguite tuffando nella pastella le cimette e i cavoletti, facendo sempre attenzione a scolarli bene e a sistemarli non troppo attaccati tra loro. Condite gli ortaggi con un filo d’olio e infornateli a 200 °C in modalità ventilata. Dopo una decina di minuti levate le foglie di cavolo nero per non bruciarle e rivoltate gli altri ortaggi. Infornate nuovamente per 5-10 minuti fino a rendere la tempura ben croccante.
- Scolate velocemente il misto su carta da cucina e servitelo subito.
