Se parliamo di tempura vegetariana (qui la guida completa), gli ingredienti base sono le verdure, che devono essere freschissime: in questa stagione carote, patate dolci, cipolle, zucca, funghi (tradizionali i funghi shiitake ma anche pleurotus, portobello o cardoncelli a fette). In altri periodi dell’anno potete scegliere anche asparagi, zucchine e fiori di zucchina, melanzane, peperoni, fagiolini.
La vera particolarità di questa ricetta vegetariana e senza latticini non sono però gli ingredienti ma la cottura che non è in padella fritta ma al forno e la rendono più leggera ma sempre buona e dunque a basso tasso glicemico.
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Tenete 220 ml d’acqua (non serve che sia frizzante) nel freezer per 30 minuti o fino o quando diventa freddissima.
Battete l’albume con una forchetta in una ciotola grande, però senza montarlo. Aggiungete un pizzico di sale, metà dell’acqua gelida e
poi amalgamate la farina 0, la farina di riso e quella di piselli. Quindi unite la restante acqua ottenendo una pastella abbastanza densa.
Eliminate la costa centrale, solo se particolarmente dura, dalle foglie di cavolo nero. Dividete le cimette dei broccoletti a metà per il lungo e fate lo stesso con i cavoletti di Bruxelles.
Rivestite una teglia con carta da forno, poi spennellatela con olio. Immergete per prime nella pastella le foglie di cavolo nero, scolatele molto bene e stendetele in un angolo della teglia. Proseguite tuffando nella pastella le cimette e i cavoletti, facendo sempre attenzione a scolarli bene e a sistemarli non troppo attaccati tra loro. Condite gli ortaggi con un filo d’olio e infornateli a 200 °C in modalità ventilata. Dopo una decina di minuti levate le foglie di cavolo nero per non bruciarle e rivoltate gli altri ortaggi. Infornate nuovamente per 5-10 minuti fino a rendere la tempura ben croccante.
Scolate velocemente il misto su carta da cucina e servitelo subito.
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