Ingredienti
Per persone
- 2 Sgombri o maccarelli freschi
- 600 g Cime di rapa
- 2 spicchio Aglio
- 5 cucchiaio Olio di oliva
- 2 cucchiaio Aceto balsamico
- Sale
- 2 cucchiaio Semi di zucca
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Lavate le cime di rapa, eliminando la parte fibrosa dei gambi, e fatele scottare in acqua bollente per 3-4’. Insaporitele in padella, con aglio, poco olio, una presa di peperoncino e sale.
- Tostate i semi di zucca in un padellino senza olio.
- Scaldate una padella antiaderente unta e cuocetevi il pesce, adagiato sul dorso e leggermente salato. Appena comincia a cambiare colore giratelo e spegnete.
- Levate l’aglio e distribuite le cime di rapa in 4 piatti caldi. Poggiateci sopra i rombi di pesce, con il dorso rivolto verso l’alto. Irrorate con poco olio e un goccio d’aceto balsami- co. Cospargete con qualche seme di zucca e servite subito, ben caldo. Per dare un tocco di colore aggiungete zucca o carota a dadini stufate.
Note
Il sapore deciso dello sgombro necessita d’un vino bianco corposo: a ricca tessitura
strutturale del Fiano d’Avellino vi regaleranno piena soddisfazione.
