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Difficoltà: Media
25 minuti
45 minuti
280 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per la decorazione

Istruzioni

  1. Tritate finemente l’aglio e il peperoncino e rosolateli per pochi minuti a calore medio in 3-4 cucchiai d’olio. Aggiungete il radicchio affettato, salate e cuocete per 10-15 minuti.
  2. Lasciate intiepidire il radicchio, quindi unidella tevi la Casciotta d’Urbino tagliata a dadini, la ricotta e frullate tutto insieme; mescolando con cura, incorporate le uova sbattute. Distribuite il composto in 4 formine da circa 10 cm di diametro, ben imburrate e cosparse col pangrattato (o, in alternativa, col parmigiano).
  3. Cuocete in forno caldo a 170 °C per 30 minuti circa. Mentre aspettate, ricavate le cimette dai broccoletti e cuoceteli a vapore o lessateli per 8 minuti. Frullateli ancora caldi con un pizzico di sale, i semi di cardamomo pestati e il latte sufficiente per ottenere una crema con una consistenza fine. Una volta pronta, mantenete la crema al caldo.
  4. Sfornate e lasciate consolidare gli sformati per una decina di minuti. Capovolgeteli al centro dei piatti, macchiateli con la crema di broccoletti, decorate con foglie di radicchio fresche e servite.

Note

Il Gambellara Classico sa contrastare la vena delicatamente piccante del piatto
grazie alla sua struttura rotonda, dal retrogusto che ricorda la frutta matura.

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Sformati di radicchio con broccoletti aromatici - Ultima modifica: 2016-11-17T19:15:02+01:00 da Redazione
Sformati di radicchio con broccoletti aromatici - Ultima modifica: 2016-11-17T19:15:02+01:00 da Redazione
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