Ingredienti
Per persone
- 360 g Riso superfino per risotti
- 200 g Barbabietole rosse, cotte
- 8 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 1 Cipolla rossa
- 2 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1.2 l Brodo vegetale
- 125 ml Vino rosso
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Tagliate a pezzi la barbabietola e frullatela col brodo appena sufficiente per ottenere una crema liscia. Mettete da parte 2 cucchiai di questa crema e sciogliete la restante nel brodo vegetale portandolo a ebollizione.
- Mettete a rosolare cipolla e aglio tritati insieme con 3-4 cucchiai d'olio per 5 minuti abbondanti a fuoco medio, aggiungete le acciughe sminuzzate e dopo un minuto scarso unite il riso, insaporite bene il tutto, bagnate col vino, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente necessario per cuocere il riso al dente.
- Mantecate il risotto a fuoco spento con la crema di barbabietola tenuta da parte, decorate col prezzemolo tritato e servite dopo 2-3 minuti di riposo.
La ricetta è perfetta, il risultato è ottimo, solo ho avanzato almeno 3 dL di brodo, ne basta 1l
Grazie Alessandra,
sono contento ti sia piaciuta, per il brodo dipende sempre dal tipo di riso che si usa, alcuni assorbono di più altri di meno, per cui per prudenza si cerca di arrotondare, peggio sarebbe arrivare a un certo punto e rimanere senza brodo!!! 🙂
Una buona serata
Giuseppe