Ingredienti
Per persone
- 4 peperoni verdi lunghi
- 3 uova
- 120 g formaggio a pasta filante (provola silana)
- farina
- olio d'oliva extravergine o di arachidi per friggere
- Sale
Istruzioni
- Arrostite in forno a 190 °C i peperoni interi disposti sulla leccarda per 25-30 minuti, voltandoli regolarmente, fino a quando risultano cotti e abbrustoliti. Sistemateli in una busta di plastica per alimenti e lasciateli raffreddare per quindici minuti (questa procedura faciliterà la spellatura).
- Eliminate, quindi, la buccia dei peperoni, senza romperli. Poi fate una sola fenditura nel verso della lunghezza ed eliminate piccioli e semi. Farciteli, quindi, con la provola tagliata a cubetti e richiudeteli aiutandovi con qualche stuzzicadenti.
- Separate gli albumi dai tuorli delle uova. Iniziate a montare con le fruste elettriche gli albumi a neve, aggiungendo una spolveratina di sale. Quando avrete ottenuto un composto spumoso, incorporate gradualmente i tuorli, continuando a montare brevemente.
- Infarinate leggermente i peperoni farciti, scrollandoli per eliminare l’eccesso di farina. Quindi nappateli con cura nelle uova montate e friggeteli subito in una padella profonda con abbondante olio già caldo e a fiamma media. Fateli dorare (senza bruciarli) in modo uniforme da tutte le parti, scolateli su carta da cucina e serviteli ancora caldi.
