Le patate in maionese di mais sono la variante vegan della classica insalata di patate, un contorno e comfort food che mangeremmo ad ogni pasto.
Le patate però hanno un elevato indice glicemico (90 se cotte in forno, 75 se fritte, 56-80 se bollite): in questa ricetta le lessiamo per ottenere un indice glicemico più basso, ma occhio alle dosi!
La maionese di mais è velocissima e il suo sapore è agrodolce. Se non amate questo sapore particolare, vi consigliamo di aggiungere una carota alla ricetta, oppure di realizzare la nostra maionese di carote vegan, che ha un sapore simile a quello di una normale maionese.
Istruzioni
- In un pentolino di acciaio lessate in acqua salata le patate, che avrete tagliato in cubotti piuttosto grossi. Cercate di ottenere tocchetti regolari: un taglio grosso comporterà più tempo di cottura.
Se avete deciso di aggiungere la carota nella maionese per togliere un po' il sapore agrodolce, lessate la carota a tocchettini insieme alle patate poi prelevatela e fatela raffreddare in freezer se volete fare in fretta (per la maionese è necessario sia tiepida) - Sgocciolate bene il mais precotto e trasferitelo in un bicchiere del mixer. Aggiungete la carota lessata, due cucchiaini di senape, una spremuta di succo di limone fresco, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Date la prima frullata con il minipimer.
- A questo punto frullate aggiungendo a filo l'olio di semi (iniziate con mezzo bicchiere). Fermatevi per aggiungere ancora succo di limone, poi continuate con l'olio. Assaggiate la vostra maionese e aggiungete limone e olio a vostro gusto. Se avete inserito la carota, la maionese sarà più densa. In caso contrario, la maionese di mais rimane un po' liquida.
Scolate bene le patate e conditele con la maionese, il pepe e il prezzemolo tritato fine.
