Ingredienti
Per persone
- 3 melanzane
- 200 g Provolone piccante
- 20 g Parmigiano grattugiato
- 2 spicchi Aglio
- 750 ml passata di pomodoro molto fluida
- 6 foglie Basilico
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lavate e mondate le melanzane, tagliatele in fettine molto sottili (2-3 mm massimo) e trasferitele in uno scolapasta formando degli strati di melanzane intervallati con del sale grosso. Coprite con una ciotola e sovrapponetevi un peso, in modo che il fondo della ciotola eserciti una pressione sulle melanzane e ne favorisca la formazione del liquido nero amaro in eccesso. Lasciate riposare almeno un’ora.
- Lavate molto bene le melanzane dal sale grosso e asciugatele velocemente con un canovaccio pulito o della carta da cucina.
- Mescolate la salsa di pomodoro con due cucchiai di acqua, due cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di sale e di pepe e il basilico spezzettato con le mani.
- Mettete 2 cucchiai abbondanti di olio e i due spicchi di aglio sul fondo della padella, uno strato di salsa di pomodoro e formate con le fettine di melanzane uno strato sottile. Aggiungete un po’ di Provolone grattugiato e poi di nuovo la salsa di pomodoro, continuando a strati e tenendo in ultimo uno strato sottile di salsa di pomodoro.
- Spolverizzate con il Parmigiano grattugiato, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco bassissimo per 30 minuti, monitorando di tanto in tanto e scoperchiando negli ultimi 10 minuti nel caso occorresse far asciugare un po’la parmigiana.
- Servite calda con il restante Provolone grossolanamente tagliato al coltello.
