Le combinazioni degli ingredienti per preparare i medaglioni o le polpette sono infinite. Si possono utilizzare legumi e/o cereali, che possono essere in chicco, già bolliti, oppure, per una versione velocissima come questa, si può utilizzare del pane grattugiato. Le papille gustative ringraziano.

Questa ricetta è tratta dal libro Cucina medicina di Roberta Rossi Brunori edito da Tecniche Nuove

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Difficoltà: facile
10 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Metti a bagno i ceci per una notte, poi butta l’acqua di ammollo, mettili in un capiente tegame, ricopri di acqua fredda e cuocili per circa un’ora. Scolali e lasciali raffreddare.
  2. Mettili poi nel frullatore assieme alla carota tagliata a pezzetti, cumino, maggiorana, pomodori secchi, un cucchiaio di olio, la scorza del limone e il sale.
  3. Frulla bene fino a ottenere una pasta alla quale dare la forma di medaglioni schiacciati, compattandola con le mani. Rotola i medaglioni nel pane grattugiato e metti da parte.
  4. Ora frulla 30 g di noci con due cucchiai di olio, due fettine sottilissime di cipolla cruda, il succo di mezzo limone, sale e condisci con la crema ottenuta il radicchio tagliato a insalata.
  5. Mescolalo con le rimanenti noci spezzettate e disponilo sui piatti. Fai dorare in forno preriscaldato a 160 °C, per 10 minuti, i medaglioni e mettili accanto all’insalata. Guarnisci con erba cipollina.
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Medaglioni di ceci su insalata di radicchio e noci - Ultima modifica: 2022-02-01T10:44:15+01:00 da Redazione
Medaglioni di ceci su insalata di radicchio e noci - Ultima modifica: 2022-02-01T10:44:15+01:00 da Redazione

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