Ingredienti
Per persone
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 4 Fiori
- 175 g ricotta
- 50 ml Latte
- 200 g Uva, bianca
- 2 Carote
- 0.5 Limone
- 300 g Funghi porcini
- pepe
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lavate, asciugate con una centrifuga e tagliuzzare l'erba cipollina. Frullatela con la ricotta, il latte e un pizzico di sale. Lavate con molta cura i fiori e asciugateli delicatamente.
- Togliete i chicchi d'uva dai raspi, lavateli con cura, asciugateli e tagliateli a metà per il lungo, dopo aver eliminato accuratamente anche tutti i semi interni.
- lavate e sbucciate le carote. Tagliatele a striscioline sottili. Mescolate il succo di limone con tre-quattro cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Mondate i funghi dalla parte finale terrosa del gambo con l'aiuto di un coltellino. Puliteli con un panno umido e atgliateli a fette di 2 millimetri di spessore circa.
- Formate un primo anello esterno di carote, in un grande piatto tondo e, all'interno di questo, sistemate un secondo anello con fettine di funghi disposte verticalmente.
- Disponete, al centro dell'anello rimasto vuoto, la crema all'erba cipollina precedentemente preparata e decoratela con i fiori sciacquati e asciugati, e qualche chicco d'uva.
- Condite, funghi e carote, con la salsina al limone e adagiate sulle carote gli acini d'uva tagliati.
