Sana e saziante questa insalata di patate, cavolo e rucola con dressing di cavolo nero: vanta solo 270 calorie a persona ed è quindi perfetta per chi cerca un piatto vegetariano senza glutine, senza uova e dal basso impatto glicemico.
Al posto del cavolo nero potete usare il kale, o cavolo riccio, oppure le più pungenti cime di rapa. Provate lo stesso dressing anche per accompagnare insalate miste, verdure cotte oppure spalmato su crostoni di pane. Si adatta perfettamente anche a una versione vegana: basta usare il latte vegetale al posto di quello vaccino.
Conservazione: il piatto si mantiene al massimo per un giorno in frigorifero, il condimento per 2-3 giorni.
Istruzioni
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettoni e cuocetele al vapore per 10 minuti abbondanti, levandole dalla pentola leggermente al dente. Proseguite la cottura al vapore solo di 5-6 pezzi, fino a quando diventano molto teneri. Se non avete attrezzature per la cottura al vapore, procedete lessandole normalmente in acqua bollente salata.
- Mondate, nel frattempo, il cavolo nero, eliminando le dure coste centrali e mantenendo solo le parti verdi. Spezzettate le foglie e lessatele per 5 minuti abbondanti, poi scolatele in acqua molto fredda per fermarne la cottura. Dopo 5 minuti, scolatele di nuovo e strizzatele bene.
- Frullate un quarto del cavolo nero insieme ai tocchi di patate teneri, lo yogurt, la rucola e 2-3 cucchiai d’olio fino a ricavare un dressing cremoso da aggiustare di sale.
- Trasferite il restante cavolo nero in una padella con uno-due cucchiai d’olio, conditelo con sale, pepe e fatelo insaporitelo per qualche minuto. Aggiungete le patate lasciate al dente e cuocetele a calore medio-basso per 3-4 minuti (ma i tempi possono variare).
- Levate dal fuoco gli ortaggi, irrorateli con il dressing e completate con i pistacchi e un’altra macinata di pepe.
