Hamburger di legumi - Ultima modifica: 2017-10-30T15:52:01+00:00 da Redazione
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Difficoltà: media

Istruzioni

  1. Sciacquare e scolare i fagioli in una pentola aggiungendo acqua fredda due volte la loro quantità e salare. Cuocere per almeno 2 ore a partire dal bollore. Sciacquare il riso selvatico, versare in una casseruola e aggiungere acqua fredda a un livello leggermente superiore, salare e cuocere per un'ora circa a fuoco dolce. Mondare e tritare il sedano, le carote e le cipolle; in una padella con dell'olio soffriggerle a fuoco dolce mantenendole al dente.
  2. In un cutter unire i fagioli bolliti, il tofu e frullare il tutto a crema. Versare in un recipiente e unire il granulare di soia, le verdure, il riso lessato e il carbone vegetale insaporendo con il dado e mescolando il tutto con un mestolo di legno.
  3. Per formare gli hamburger: foderare con carta da forno bagnata, strizzata e oliata degli stampini di forma circolare e inserire alla base le foglie di alga nori leggermente inumidite; versare il composto all'interno (per 1 cm di altezza) e ricoprire con un altro foglio di alga nori, comprimendo leggermente il tutto.
  4. Cuocere gli hamburger prima in forno a 170 °C per 15 minuti circa, poi, tolto l'involucro di carta da forno, soffriggerli in una padella antiaderente con un po' di olio extravergine d'oliva, rosmarino e pepe arlecchino. Servire ben caldo.

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