Ingredienti
Per persone
- 5 cm Alga kombu
- 150 g Fagioli piattini
- 120 g Farina di grano saraceno
- 80 g Farina bianca
- 3 Cipolle bianche
- 12 foglia Salvia
- 120 g Pomodorini
- Timo
- Noce moscata
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mettere a bagno in acqua fredda l'alga kombu per 10 minuti, sciacquare i fagioli e metterli in una pentola coperti con 3-4 volte il volume d'acqua, portarli a ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere l'alga e cuocere lentamente per 1 ora
- Se preferite velocizzare mettete i fagioli con la metà dell'acqua in una pentola a pressione e calcolate 20-25 minuti dal fischio
- Mescolare le due farine con un pizzico di sale e abbondante noce moscata, mettere a fontana il tutto e impastare versando l'acqua sufficiente a ottenere una pasta molto morbida, avvolgerla con un panno e lasciarla riposare in un frigorifero per 30 minuti
- Sbucciare e affettare un po' spesse le cipolle, metterle in una casseruola con 4 cucchiai d'olio e le foglie di salvia lavate e spezzettate, coprirle, salarle e cuocerle per 15 minuti abbondanti
- Frullate finemente insieme le cipolle rosolate, i fagioli cotti (lasciarne qualcuno intero se piace) privati dell'alga e la loro acqua di cottura sufficiente a ottenere una salsina cremosa da regolare di sale
- Lavare i pomodori datterino, asciugarli e tagliarli in piccoli dadini, condirli con poco sale, 1 cucchiaio d'olio e il timo lavato completamente sfogliato
- Prendere un pezzo di impasto alla volta, arrotolarlo sul tavolo dandogli la forma di un grissino, tagliarlo sottilmente formando dei piccoli chicchi piatti da infarinare con cura e sistemare su un vassoio
- Lessare gli gnocchetti freschi in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, stendere la crema di fagioli nei piatti e sopra adagiarvi gli gnocchetti scolati con una schiumarola, mettere qua e la i pomodori a dadini e decorare a piacere
