Bello, sano, semplice e light: praticamente geniale. Portate la felicità in tavola con questo gelato di ricotta, cioccolato e ciliegie su stecco: un dolce golosissimo che non ha bisogno della gelatiera, privo di glutine e realizzato con ingredienti salutari. 12 porzioni da gustare in famiglia o da condividere con gli amici per rendere più speciale l'arrivo dell'estate.
Il gelato si mantiene in freezer fino a 3 mesi.
Variante con albicocche, lamponi e mandorle
Frullate finemente 60 g di lamponi, poi a scelta passateli o meno al setaccio per levare i semi. Mescolateli, quindi, con 50 g di mandorle già leggermente tostate e ridotte in polvere fine nel mixer. Aromatizzate con questo composto la base del gelato (al posto di cacao e nocciole) da indurire nel freezer. Dividete in cubetti 6 albicocche e conditele con poca cannella e 2 cucchiai di sciroppo d'acero, poi saltate in padella come le ciliegie e usatele al loro posto.
Istruzioni
- Snocciolate le ciliegie e dividetele in 3-4 spicchi, poi mettetele in un padellino con lo zucchero di canna e fatele saltare per 2-3 minuti a calore medio. Levatele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
- Scegliete 2 pentole, una più piccola e una più grande, in modo da organizzare facilmente una cottura a bagnomaria. Quindi riempite d’acqua per un terzo la maggiore, mettetela sul fuoco e portate quasi a ebollizione.
- Versate le uova e lo zucchero a velo nella pentola piccola da inserire in quella grande, con l’acqua ben calda ma mai a bollore. Con l’aiuto delle fruste elettriche montate le uova per 7-8 minuti fino a ottenere una spuma solida. Nello stesso tempo, fate attenzione che le uova raggiungano una temperatura di 60-65 °C.
- Montate in una ciotola, usando le stesse fruste, la ricotta insieme allo yogurt per circa 5 minuti. Quindi con una spatola morbida amalgamatevi delicatamente le uova montate, ricavando una crema soffice da sistemare in frigorifero.
- Tritate finemente le nocciole e setacciate il cacao. Prendete circa un quarto della crema in frigo e mescolatelo con le nocciole e il cacao fino a creare un composto uniforme. Rivestite con carta da forno una teglia rettangolare da circa 16x20 cm, oppure quadrata da 16 cm di lato, stendetevi subito la base marrone e mettete il tutto nel freezer per 40 minuti o fino a quando si indurisce.
- Mescolate delicatamente la restante crema fredda con gran parte delle ciliegie e le gocce di cioccolato fondente. Stendetela, quindi, sulla base di cacao ormai indurita e cospargetela con gli spicchi di ciliegia restanti, facendoli affondare delicatamente. Tenete il dessert nel congelatore per altre 3-4 ore.
- Tagliate il gelato in 12 cubotti almeno 5 minuti prima di servirlo e infilate al centro di ogni porzione uno stecco di legno. In alternativa, potete servire i cubotti senza lo stecco, sistemandoli in normali piattini da dessert.
