Ecco un dolce caratterizzato da ingredienti, come frutti di bosco, mandorle e farine integrali, che fanno bene alla salute del sistema nervoso, aiutando le funzioni cognitive e l’umore. La galette integrale di mandorle ai frutti di bosco è una ricetta vegana, senza latticini e senza uova ricca di antiossidanti, vitamine e fibre.
Una versione senza glutine
Per una versione gluten free è sufficiente modificare l’impasto della base, sostituendo la farina con una miscela costituita da 100 g di farina di riso, 50 g di farina di grano saraceno e 30 g di amido di mais. Per legare meglio la pasta bisogna aggiungere un uovo (assente nella ricetta base) e diminuire di 2-3 cucchiai il latte di mandorle. Quindi incorporare gli altri ingredienti che restano invariati.
Come velocizzare i tempi?
Per ridurre i tempi di preparazione, potete utilizzare per la base della pasta fillo al posto dell’impasto casalingo: il risultato sarà comunque gustoso.
Come si conserva?
La galette pronta si conserva per 2 giorni in frigorifero; l’impasto crudo e la crema per 3 giorni in frigo e nel freezer per un mese.
Istruzioni
- Macinate nel mixer le mandorle con soli 50 g della farina fino a ricavare una polvere uniforme.
- Miscelate su un piano di lavoro questa polvere con la restante farina, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Formate la classica fontana e unite il latte di mandorle previsto per la base, mescolato con 40 ml d’olio, quindi impastate fino a ottenere una pasta morbida. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Preparate, nel frattempo, la crema per la farcitura. Stemperate in un pentolino l’amido di mais con circa 60 ml del latte di mandorle creando una crema di base da allungare poi con il restante latte di mandorle. Quindi unite lo zucchero a velo, la scorza di limone e mettete il composto a scaldare su fuoco dolce. Sempre mescolando, lasciate addensare la crema, levandola dal fornello prima che arrivi a un’ebollizione piena. Frullatela brevemente con un mixer a immersione, versatela in una ciotola e copritela a contatto con la pellicola da cucina. Lasciatela raffreddare.
- Stendete con il matterello l’impasto riposato direttamente su un foglio di carta da forno formando un tondo di 30 cm circa di diametro. Trasferite il tutto in una teglia bassa e poi bucherellate la parte centrale della pasta con una forchetta.
- Stendete la crema, ormai fredda, sulla base, lasciando intorno un bordo libero di circa 2 cm. Distribuite sulla crema la metà scarsa dei frutti di bosco, quindi ripiegate i bordi di pasta sulla farcia e cospargetene la superficie con il cucchiaio di zucchero di canna.
- Infornate la galette a 160 °C per 25-30 minuti, poi lasciatela raffreddare bene. Prima di servirla, completatela con i restanti frutti di bosco freschi e profumatela con foglioline di timo e aghetti di rosmarino.
