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Difficoltà: Facile
30 minuti
40 minuti
Impatto glicemico
200 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Pelate 400 g circa di sedano rapa, tagliatelo a cubetti piccoli e cuocetelo a vapore per 10 minuti abbondanti (conservate l’acqua di cottura).
  2. Tritate la cipolla e soffriggetene mezza in una padella con poco olio per 5 minuti. Aggiungete la metà del timo e il sedano rapa cotto, lasciate insaporire per alcuni minuti salando poco. Alla fine frullate il tutto finemente e, una volta tiepido, incorporate le uova già battute.
  3. Oliate e passate col pangrattato 4 stampi da 8-10 cm di diametro poi riempiteli col composto, lasciando un po’ di spazio libero. Infornateli a 195 °C, dopo 2 minuti abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 15 minuti.
  4. Riunite in una casseruola la mezza cipolla e il timo rimasti, 350 g circa di sedano rapa pelato e tritato, l’acqua di cottura del sedano rapa messa da parte e poco sale. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire per 10 minuti; una volta morbido frullate e condite la crema ottenuta con 2 cucchiai d’olio (se è troppo densa allungatela con poca acqua calda).
  5. Riducete il resto del sedano rapa crudo in fettine sottili, aiutandovi con una mandolina, e friggete per pochi istanti in abbondante olio. Potete anche friggerne solo la metà e tagliare a julienne le restanti fettine, condendole con poco sale, pepe e olio.
  6. Stendete la crema nei piatti, sformate i flan lasciati consolidare per 5 minuti, guarniteli con le chips (ed eventualmente l’insalatina di sedano), completate con i rametti di timo e un filo d’olio.

Note

Il sedano rapa ha un sapore delicato: basterà dunque un bianco fresco, leggero, dai ricordi floreali quali il Trebbiano di Romagna per assecondarne il gusto senza sovrastarlo.

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Flan con crema e chips di sedano rapa - Ultima modifica: 2017-02-14T10:11:15+00:00 da Redazione

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