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Difficoltà: Facile
15 minuti
20 minuti
Impatto glicemico
180 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Con pane: Accompagnate i fagottini con crostini di pane bianco o integrale.

Istruzioni

  1. Tagliate la melanzana per il lungo a fette spesse 2-3 mm e grigliatele man mano su una piastra calda per un paio di minuti per lato lasciandole in seguito raffreddare.
  2. Riducete la zucchina in piccoli cubetti e cuocetela a vapore per 5 minuti abbondanti; scolatela e mescolatela con i ceci. Conditeli quindi con 2 cucchiai d’olio, poco sale, un pizzico di origano e fateli saltare in padella a calore medio per altri 5 minuti. Fateli raffreddare.
  3. Grattugiate poca scorza del limone e conservatela da parte, poi versate il suo succo in un bicchiere, aggiungete 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e il coriandolo pestato o macinato. Amalgamate questi ingredienti fino a quando il coriandolo avrà rilasciato il suo profumo.
  4. Frullate finemente ceci e zucchine con la scorza del limone, spalmate questa farcia sulle fettine di melanzana e avvolgetele formando dei fagottini da legare con qualche filo di erba cipollina.
  5. Distribuite i fagottini nei piatti, irrorateli con la salsa al limone e coriandolo, decorateli con altri fili di erba cipollina.
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Fagottini di melanzane con ceci e zucchine - Ultima modifica: 2016-11-17T16:49:13+00:00 da Redazione

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