Estate in insalata! Ma golosa e originale come quella che vi proponiamo: lollo, pomodorini arrosto e cannellini sopra a delle morbide crespelle di grano saraceno
Ingredienti
Per persone
Per l'insalata
- 500 g pomodorini datterini
- 1 cespo lollo rossa
- 230 g fagioli cannellini cotti un barattolo
- 2 spicchi Aglio
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- paprica dolce
- peperoncino secco tritato
Per le crespelle
- 125 g Farina di grano saraceno
- 1 uovo
- 250 g latte intero
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Dividete i pomodori a metà per il lungo, poi disponeteli in una pirofila ampia insieme agli spicchi d’aglio lasciati in camicia e schiacciati con un coltello. Condite il tutto con un pizzico di peperoncino tritato e 2 cucchiai d’olio. Massaggiate bene i pomodorini schiacciandoli delicatamente in modo da far fuoriuscire un po’ del loro succo. Disponeteli con il taglio rivolto verso l’alto e infornateli a 150 °C per 60-70 minuti o fino a quando diventeranno caramellati.
- Preparate, nel frattempo, la pastella per le crespelle. Mescolate in una ciotola la farina di grano saraceno con un pizzico di sale, poi versate a filo il latte, lavorando con una frusta ed evitando la formazione di grumi. È il momento d’incorporare con cura prima l’uovo e poi 25 g d’olio. Coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
- . Spennellate con un velo d’olio una padella di circa 20 cm di diametro o una crepiera. Una volta ben calda, versatevi un mestolo di pastella e fatela roteare in modo che quest’ultima si distribuisca formando uno strato sottile. Quando sarà rappresa da un lato (dopo 3-5 minuti) voltatela molto delicatamente e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti o fino a doratura. Sistemate le crespelle in un piatto piano, una sopra l’altra (dovrebbero venirvene 8 in tutto).
- Mondate la lollo e spezzettatela con le mani, poi raccoglietela in un’insalatiera e conditela con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. A parte condite i fagioli con un pizzico di paprica, di sale e un cucchiaio d’olio.
- Componete ciascun piatto posando sul fondo una o due crespelle, da ricoprire con un quarto della lollo, dei pomodorini (privati dell’aglio) e dei fagioli cannellini. A piacere potete unire altra paprica, olio o sale. Se preferite, potete anche servire le crespelle a parte oppure unirle all’insalata ridotte in spicchi o striscioline.
