Chi ha detto che per un piatto cremoso servano per forza i latticini? Questa ricetta dimostra il contrario! I cellentani in crema di noci con asparagi sono un primo piatto primaverile 100% vegetale che unisce gusto, nutrizione e una consistenza avvolgente senza bisogno di formaggi o panna. La crema di noci regala una mantecatura vellutata e saporita, mentre gli asparagi, croccanti e freschi, aggiungono il tocco di stagione perfetto. A completare il tutto, l’aglio fresco, che con il suo profumo delicato esalta ogni boccone senza sovrastare gli altri ingredienti.
Ingredienti
Per persone
- 320 g cellentani di farro oppure fusilli di farro
- 300 g asparagi
- 100 g Gherigli di noce
- 1 spicchio Aglio
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lessate gli asparagi in una pentola alta e stretta (nella quale stiano in verticale) con acqua salata e l’aglio per una decina scarsa di minuti. Per sicurezza testatene la cottura con una punta di coltello.
- Riunite nel mixer le noci, 250 ml d’acqua e 3 cucchiai d’olio, quindi frullate il tutto fino a ottenere una crema.
- Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente direttamente in una padella e mantecatela con la crema di noci. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
- Distribuite i cellentani nei piatti, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, quindi terminate con un filo d’olio e una macinata di pepe.
