Lessate gli asparagi in una pentola alta e stretta (nella quale stiano in verticale) con acqua salata e l’aglio per una decina scarsa di minuti. Per sicurezza testatene la cottura con una punta di coltello.
Riunite nel mixer le noci, 250 ml d’acqua e 3 cucchiai d’olio, quindi frullate il tutto fino a ottenere una crema.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente direttamente in una padella e mantecatela con la crema di noci. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Distribuite i cellentani nei piatti, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, quindi terminate con un filo d’olio e una macinata di pepe.
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