Ingredienti
Per persone
Per la crema
- 500 g Castagne
- 250 ml Panna da montare
- 1 bicchiere Brandy
- 1 bicchiere Vino dolce
- 1 cucchiaio Zucchero a velo
Per la crema di caffè
- 250 ml Crema pasticcera
- 250 ml Panna da montare
- 3 cucchiaio Caffè
- 50 g zucchero di canna
Per guarnire
Istruzioni
- Macinate finemente le nocciole. Amalgamerle con la farina. Sbattere le uova in una ciotola e incorporarvi farina e nocciole usando la frusta. Aggiungere gli altri ingredienti ottenendo così una pastella omogenea e di densità fine. Lasciare riposare per 30 minuti
- Ungere una padella di 18 cm di diametro circa con un po' d'olio, riscaldarla e quando sarà ben sfrigolante adagiarvi un mestolino di pastella. Cuocere le crespelle da entrambe le parti
- Avvolgere le crespelle intorno ai coni per cannoli avendo cura di fare aderire bene i lembi. Posare i cannoli in una placca da forno: infornare a 200 °C per 10 minuti. Sfornarli, sbucciarli e metterli in pentola con vino e brandy facendoli cuocere per 15 m,inuti a fuoco basso
- Incidere i marroni con un coltellino. Cuocerli in forno a 220 °C per 10 minuti. Sfornarli, sbucciarli e metterli in padella con vino e brandy facendoli cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
- Frullare il tutto ottenendo una crema omogenea di media densità. Se necessario aggiungere zucchero
- Montare la panna fresca con un cucchiaio di zucchero a velo. Incorporare la panna alla purea di marroni fredda.
- Far sobbollire il caffè macinato grossolanamente nella panna e zucchero per 10 minuti. Filtrare con il colino conico
- Incorporare la crema pasticcera, ottenendo così una crema liquida che si adagierà nel piatto
- Riempire i cannoli con la crema di marroni, disporli sulla crema di caffè e spolverizzarli con lo zucchero a velo e scagliette di cioccolato
