Ingredienti
Per persone
- 150 g bulgur
- 500 g Fagiolini
- 1 Zucchina
- 1 cucchiaio Erba cipollina
- Olio di oliva extra vergine
- Curry
- Coriandolo in grani
Istruzioni
- Lessate la zucchina ridotta in cubetti in un litro d’acqua poco salata per 10 minuti scarsi. Quindi scolatela con una schiumarola, lasciando la pentola sul fuoco.
- Spuntate i fagiolini e tuffateli nell’acqua riportata a bollore, lessandoli sempre per 10 minuti. Scolateli conservando l’acqua di cottura.
- Versate nel frullatore la zucchina ormai tiepida e abbondante curry, poi frullatela versando poco brodo delle verdure, fino a ottenere una salsa densa.
- Recuperate 300 ml dell’acqua di cottura e in una pentola più piccola unitela al bulgur. Portate dolcemente a bollore e proseguite a fuoco basso fino a quando il liquido sarà tutto assorbito.
- Tagliate a pezzetti i fagiolini e in una ciotola conditeli con un cucchiaio d’olio, una macinata abbondante di coriandolo e l’erba cipollina, poi mescolateli bene.
- Sgranate il bulgur cotto stendendolo in un vassoio, aggiungete i fagiolini e trasferite il tutto nei piatti; posate al centro la salsa e servite. La ricetta viene bene anche con altri cereali di formato piccolo. Provatela con il cuscus, con il miglio o con la quinoa (una pianta assimilata ai cereali).
