Gli anelli di cipolla rossa farciti sono un secondo nel contorno, facile da preparare: una ricetta vegetariana, senza glutine e senza latticini, perfetta per chi vuole tenere a bada la glicemia.
Le proprietà delle cipolle
Le cipolle rosse, a differenza delle altre varietà, sono ricche delle benefiche antocianine.
Una variante facile
Per cambiare sapore e colore del ripieno, provate la ricetta anche con peperoni misti, ancora di stagione, al posto dei funghi.
Come si conserva?
Gli anelli farciti si mantengono per 2 giorni in frigorifero.
Ingredienti
Per persone
- 3 cipolle rosse grandi
- 4 uova
- 150 g funghi prataioli o champignon
- 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Affettate le cipolle a rondelle alte almeno un centimetro. Svuotate le fette della parte interna, mantenendo solo uno o due anelli esterni. Tritate finemente tutto il resto insieme ai funghi già mondati.
- Rosolate il trito in una padella grande antiaderente con 2-3 cucchiai d’olio per una decina di minuti. Salatelo e in ultimo aggiungete la metà del prezzemolo. Trasferite il tutto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Aggiungete, quindi, le uova, il restante prezzemolo, sale e pepe.
- Scaldate un filo d’olio nella stessa padella e disponetevi gli anelli di cipolla. Rosolateli per 4 minuti e voltateli. A questo punto versate il composto con le uova all’interno degli anelli, poi coprite la padella con il coperchio. Fate cuocere a fuoco molto basso per almeno 10 minuti, finché le uova sono ancora morbide ma cotte.
- Servite decorando con altro prezzemolo tritato grossolanamente e una macinata di pepe.
