Gli anelli di cipolla rossa farciti sono un secondo nel contorno, facile da preparare: una ricetta vegetariana, senza glutine e senza latticini, perfetta per chi vuole tenere a bada la glicemia.
Le proprietà delle cipolle
Le cipolle rosse, a differenza delle altre varietà, sono ricche delle benefiche antocianine.
Una variante facile
Per cambiare sapore e colore del ripieno, provate la ricetta anche con peperoni misti, ancora di stagione, al posto dei funghi.
Come si conserva?
Gli anelli farciti si mantengono per 2 giorni in frigorifero.
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Affettate le cipolle a rondelle alte almeno un centimetro. Svuotate le
fette della parte interna, mantenendo solo uno o due anelli esterni. Tritate finemente tutto il resto insieme ai funghi già mondati.
Rosolate il trito in una padella grande antiaderente con 2-3 cucchiai d’olio per
una decina di minuti. Salatelo e in ultimo aggiungete la metà del prezzemolo. Trasferite il tutto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Aggiungete, quindi, le uova, il restante prezzemolo, sale e pepe.
Scaldate un filo d’olio nella stessa padella e disponetevi gli anelli di cipolla. Rosolateli per 4 minuti e voltateli. A questo punto versate il composto con le uova all’interno degli anelli, poi coprite la padella con il coperchio. Fate cuocere a fuoco molto basso per almeno 10 minuti, finché le uova sono ancora morbide ma cotte.
Servite decorando con altro prezzemolo tritato grossolanamente e una macinata di pepe.
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