La quinoa non è un cereale, ma appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee, come gli spinaci e la barbabietola. Questo rende così particolare la composizione nutrizionale dei suoi semi che si distinguono nettamente rispetto a frumento, riso e C.
Nel podcast, Venetia Villani traccia un ritratto della quinoa che permette di comprendere le peculiarità di questa alternativa ai primi piatti, chiarisce le differenze tra le varietà di diverso colore e spiega come la si può cuocere facilmente.
