Le zucchine sono spesso considerate le “brave ragazze” dell’orto: non fanno storie, stanno bene con tutti e si adattano a qualsiasi ricetta. Ma dietro la loro aria gentile si nasconde un vero asso nutrizionale. Ricche d’acqua, povere di calorie e cariche di fibre, sono perfette per chi cerca leggerezza ma non vuole rinunciare al gusto. Contengono anche buone quantità di potassio, vitamina C, acido folico e carotenoidi, soprattutto se si consumano con la buccia. Sono quindi ottime per aiutare l’equilibrio idrico e intestinale, e in cucina funzionano un po’ come una tela bianca su cui costruire sapori sempre nuovi.
Una, nessuna, centomila… zucchine!
Chi pensa che esista un solo tipo di zucchina, probabilmente in frigo ha sempre la stessa. E invece il mondo delle zucchine è un piccolo universo da esplorare! Ecco una mini-guida per orientarsi tra le varietà più comuni e usarle al meglio.
- Zucchina verde chiaro, classica, snella, versatilissima. Ottima per tutto: saltare in padella, grigliare, frullare per vellutate e creme.
- Zucchina verde scuro, più soda e leggermente meno acquosa. Perfetta per ripieni o per essere tagliata a spaghetti e saltata in padella stile "zoodles".
- Zucchina tonda, pratica e fatta apposta per essere farcita. Un must nei piatti monoporzione.
- Zucchina gialla, meno diffusa, ma decisamente d’effetto. Ha un sapore leggermente più dolce e una consistenza ottima per la cottura al forno.
- Zucchina romanesca, bella da vedere con le sue scanalature, delicatissima di sapore. Si presta bene a cotture rapide e a essere mangiata cruda in insalate.
- Zucchina con fiore. Un doppio regalo: la zucchina baby e il suo fiore, entrambi delicatissimi. Ideali per ricette leggere ma scenografiche.
Insomma, ogni zucchina ha il suo perché, e il bello è che spesso si trovano tutte insieme sui banchi del mercato, pronte a ispirare nuove ricette.
E ora… zucchine in primo piano! Dalle lasagne vegetali alla torta salata, ecco una selezione di ricette facili, leggere e saporite per mettere le zucchine sotto i riflettori che meritano.
