Fagioli, ceci, lenticchie...tutti i legumi hanno nutrito generazioni di persone a costi bassi, tanto da essere definiti “la carne dei poveri”.
I motivi per apprezzarli oggi sono ancora molti: i legumi sono semi e contengono una grande varietà di sostanze nutrienti, in proporzioni variabili a seconda del tipo. Emergono prima di tutto le proteine seguite da altre componenti non meno importanti come le fibre, le saponine, le vitamine e i sali minerali.
Uniti ai cereali formano proteine complete, dal valore biologico equivalente a quelle di origine animale con la differenza che in questi cibi sono abbondanti le fibre. Inoltre la produzione delle proteine contenute nei legumi è decisamente più sostenibile rispetto a quelle di origine animale perché non causa effetto serra né inquinamento.
A questo punto risulta chiaro che i legumi possono e devono essere una presenza costante nella nostra dieta.
Vi proponiamo 5 ricette che hanno come protagonisti i legumi, per portare in tavola secondi piatti 100% vegan.
