Durante l’estate la cucina cambia ritmo: si cercano piatti leggeri, veloci, ma che non siano noiosi. I capperi entrano in gioco proprio qui. Bastano pochi boccioli per dare carattere e sapidità anche alle preparazioni più semplici, senza appesantire né complicare. Non si tratta di un dettaglio decorativo, ma di un ingrediente capace di trasformare un piatto in qualcosa di altamente gustoso.
Proprietà nutrizionali dei capperi
Nonostante le dimensioni ridotte, i capperi racchiudono una concentrazione interessante di benefici. Ecco qualche buona ragione per valorizzarli in cucina.
- Basso contenuto calorico: ideali per piatti leggeri ma ricchi di sapore.
- Ricchezza di antiossidanti: quercetina e rutina sono i principali, combattono l’infiammazione e favoriscono la salute vascolare.
- Proprietà digestive: utilizzati da secoli per stimolare l’appetito e migliorare la digestione, soprattutto in pasti più sostanziosi.
- Un modo naturale per insaporire: la loro sapidità permette di ridurre il sale aggiunto senza perdere intensità.
Capperi sotto sale: guida pratica senza fronzoli
Chi ha accesso ai capperi freschi può conservarli sotto sale in modo semplice e naturale. Questo metodo tradizionale è il migliore per preservare il sapore autentico e ottenere un prodotto pronto all’uso per mesi.
I passaggi fondamentali
- Raccolta dei boccioli
Solo i capperi chiusi, piccoli e sodi. I fiori aperti non sono adatti. - Prima asciugatura
Disporli su un telo all’ombra per 24-36 ore. Non lavarli prima, devono solo perdere un po’ d’acqua. - Stratificazione
In un barattolo di vetro, alternare uno strato di capperi e uno di sale grosso. Mai usare il sale fino. - Movimento regolare
Ogni due giorni agitare leggermente il barattolo o mescolare, per distribuire il sale e favorire la disidratazione. - Attesa minima: 20 giorni
Dopo questo periodo, i capperi possono essere utilizzati (dopo risciacquo) o lasciati sotto sale per una conservazione più lunga.
Risultato: un prodotto intenso, aromatico e completamente privo di conservanti artificiali. Niente aceto, niente compromessi.
Adesso cuciniamo! Qui sotto trovate una selezione di 6 ricette estive sane, gustose e fuori dagli schemi, con i capperi come protagonisti.
