Nessuno spreco

Fichi che passione!

Ottimi da gustare al naturale e ricchi di proprietà nutritive, utili per gli adulti e per i bambini, i fichi regalano grandi soddisfazioni anche come ingredienti di semplici ricette.

E come altri tipi di frutta si utilizza anche la buccia! Ecco alcune ricette preparazioni dove viene utilizzata.

3 preparazioni semplicissime

Fichi caramellati

Mettete in un pentolino 4 parti di zucchero di canna e una parte di acqua, poi a calore basso lasciate caramellare lentamente. Nel frattempo tagliate a spicchi sottili i fichi (2 frutti a persona) disponeteli in un piatto da portata e versatevi sopra il caramello a filo. Completate con nocciole tostate tritate grossolanamente e qualche scaglia di cioccolato bianco.

Gelato light

Dividete a metà 8 fichi, buccia compresa, disponeteli in un piatto rivestito con carta da forno e lasciateli congelare nel freezer. Trasferiteli, quindi, in un sacchetto per alimenti se avete intenzione di conservarli a lungo nel freezer. Procedete allo stesso modo con una banana matura, tagliandola però in tronchetti spessi circa un centimetro. Riunite in un mixer, poco prima di servire, i fichi, le rondelle di banana, 200 g di yogurt bianco, oppure di soia, e frullate finemente il tutto. Trasferite il gelato in 4 coppette e decoratelo con 2 cucchiai di sciroppo d’acero colato a filo, qualche foglia di menta e una manciata di lamponi.

In insalata

Riunite in una ciotola grande delle insalatine miste (misticanza), ravanelli a rondelle sottili, carote a julienne, olive nere, fichi in spicchi e dei pomodorini secchi sott’olio. Di seguito frullate finemente qualche fico molto maturo con zenzero fresco, olio extravergine e succo di limone, poi condite subito il misto di verdure e servite.

2 ricette salate

Risotto con porcini, fichi neri e gorgonzola
Per 4 persone
320 g di riso vialone nano, 250 g di funghi porcini freschi, 6 fichi neri maturi, 80 g di gorgonzola, 2 scalogni, 1,5 l circa di brodo vegetale, 100 ml di vino bianco, olio e. v. d’oliva, sale.
1. Tritate gli scalogni e rosolateli in una larga casseruola con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti. Quindi aggiungete i funghi affettati, salateli e cuoceteli per 5 minuti. Trasferiteli in un piatto.
2. Rinforzate il fondo di cottura nella pentola con uno-due cucchiai d’olio, quindi fatevi tostare il riso per 3-4 minuti e versate il vino, lasciandolo sfumare. A questo punto unite i
funghi e uno-due mestoli di brodo bollente, proseguendo la cottura come per un classico risotto, aggiungendo altro brodo al bisogno.
3. Frullate i fichi con tutta la buccia riducendoli in crema e uniteli al riso uno-due minuti prima di levare dal fuoco. Quindi mantecate con il gorgonzola a pezzetti, amalgamandolo velocemente, e servite.

Crostini con farcia di fichi, ricotta e nocciole
Per 4 persone
1 baguette piccola da circa 200 g, 4-5 fichi molto maturi (vanno bene anche quelli con la buccia rovinata), 150 g di ricotta di pecora, 50 g di scamorza affumicata (in alternativa, tofu affumicato o speck affettato fine), 30 g di nocciole tostate, qualche stelo di erba cipollina, sale.
1 Fate tostare delicatamente al forno le fettine di pane e lasciatele intiepidire.
2 Mescolate in una ciotola la ricotta con la scamorza (oppure il tofu o lo speck) finemente tritata.
3 Schiacciate con una forchetta i fichi, buccia compresa, riducendoli in una farcia consistente. Solo se necessario frullateli rapidamente.
4 Tritate grossolanamente le nocciole tostate, quindi tagliuzzate finemente l’erba
cipollina.
5 Spalmate la ricotta fumé sui crostini, disponetevi sopra i fichi e poi le nocciole,
spolverando il tutto con l’erba cipollina.

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