Quali ricette si possono realizzare con le pere troppo mature? Ecco alcune idee e preparazioni per servire al meglio questi frutti deliziosi e salutari anche quando sono troppo "avanti" per essere serviti come frutta.
Così diventano una farcia per la pasta fresca
• Tagliate le pere mature a pezzi, lasciandole con la buccia, e conditele con un trito d’aglio e rosmarino mescolato con alcuni cucchiai d’olio. Rosolate il tutto in una padella per almeno 10 minuti lasciando asciugare molto bene il fondo di cottura.
• Schiacciate con una forchetta le pere, una volta raffreddate, e mescolatele con un po’ di ricotta soda, unite poi un ingrediente affumicato tritato o a cubettini, come scamorza o tofu affumicato.
• Riempite la pasta fresca, ad esempio dei ravioli, con la farcia preparata e servitela condendola con olio o burro, rosmarino, scaglie di mandorle tostate, o di formaggio stagionato, e pepe.
Una salsa speziata per le più mature
• Affettate dei porri, compresa la parte verde, e metteteli a cuocere in padella per 10 minuti con salvia fresca, bacche di ginepro, poco olio e sale.
• Aggiungete le pere a pezzi con la buccia (eliminate solo i semi), unite abbondante curry e poco zucchero di canna. Proseguite per altri 10 minuti e poi sfumate con poco aceto, levando dal fuoco dopo 5 minuti.
• Frullate la frutta ricavando una crema morbida, oppure lasciatela a pezzi. Fate raffreddare bene.
• Usate la salsa per accompagnare verdure al vapore, formaggi di ogni tipo e per farcire panini al posto delle salse pronte.
3 ricette semplici e sfiziose
Insalata colorata di pere grigliate con avocado e barbabietola
Per 4 persone: 1 cespo di scarola medio-piccolo, 2 pere abbastanza mature, 200 g di barbabietole cotte, 1 avocado maturo, 1 limone, 50 g di nocciole tostate, 1 mazzetto piccolo di erba cipollina, 1 cucchiaio di semi di sesamo nero, olio e. v. d’oliva, sale, pepe, paprica affumicata o dolce.
1. Dividete le pere a metà per il lungo, senza pelarle, e mettetene da parte i torsoli. Poi tagliatele a spicchi e cuocetele brevemente su una piastra rigata molto calda. Quando sono pronte conditele con poco sale, pepe e un filo d’olio.
2. Frullate i torsoli e filtrate tutto il succo che riuscite a recuperare. Versatelo in un vasetto con 2-3 cucchiai d’olio e il succo di mezzo limone, chiudetelo e sistemate il condimento in frigo.
3. Pelate l’avocado, tagliatelo a fettine o a cubetti e conditelo subito con il succo del restante mezzo limone, poco sale e paprica.
4. Riducete le barbabietole in fettine o cubetti e profumatele subito con l’erba cipollina tritata finemente.
5. Mondate la scarola, affettatela e disponetela sul fondo di 4 ciotole, adagiatevi sopra in maniera decorativa gli spicchi di pera, l’avocado e la barbabietola. Agitate bene il vasetto con il condimento e versatelo sull’insalata, completate con le nocciole tritate grossolanamente e il sesamo nero.
Orzo alle pere con funghi porcini e gorgonzola
Per 4 persone: 300 g di orzo mondo già messo a bagno per 8 ore (in mancanza, orzo perlato), 250 g di funghi porcini, 2 pere williams, 200 g di gorgonzola, 2-3 scalogni, mezzo limone, 4 foglie d’alloro, 2 rametti di timo, una manciata di prezzemolo, olio e. v. d’oliva, sale, pepe rosa.
1. Risciacquate bene l’orzo mondo, disponetelo in una pentola a pressione con acqua che lo superi in altezza di 1-2 cm, unite l’alloro, chiudete il coperchio e dal fischio fate cuocere per 25 minuti. Se usate l’orzo perlato, calcolate 10 minuti (oppure lessatelo ad assorbimento con 2,5 volte l’acqua rispetto al suo peso per 20-25 minuti).
2. Dividete a metà le pere, mondatele conservando bucce e torsoli, poi frullate gli scarti con un bicchiere abbondante d’acqua e poco succo del limone. Alla fine filtrate il tutto in modo da ottenere una sorta di acqua alle pere.
3. Mettete da parte mezza pera per la decorazione e dividete la restante polpa in tocchetti. Tritate gli scalogni e rosolateli in una padella per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete i tocchetti di pera e cuoceteli per 10 minuti, bagnando, se serve, con un po’ di acqua alle pere. Trasferite il tutto nel mixer e frullatelo finemente ricavando una crema da regolare di sale.
4. Mondate i funghi porcini, tagliateli a cubetti e conditeli con un cucchiaio abbondante d’olio, sale e il timo sfogliato, quindi saltateli in padella per 5 minuti abbondanti.
5. Scolate l’orzo cotto dall’acqua eventualmente rimasta (eliminate l’alloro), unitelo ai funghi e lasciatelo insaporire per pochi minuti su fuoco basso.
6. Mantecate l’orzo con il gorgonzola a cubetti, la crema di pere e un po’ dell’acqua di pere necessaria per ricavare la consistenza cremosa di un risotto. Nei piatti completate decorando con la mezza pera a cubettini, un po’ di prezzemolo tritato e qualche grano di pepe rosa schiacciato.
Crostata integrale alle pere con cioccolato fondente e nocciole
Per 8 persone: 125 g di farina integrale, 75 g di farina 0, 50 g di farina di riso, 4-5 pere ben mature, 100 g di zucchero di canna, 80 g di nocciole tostate, 50 g di cioccolato fondente, mezzo limone, 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata, 5 g di lievito per dolci, 60 ml d’olio di riso o girasole, vaniglia in polvere, cannella in polvere, sale.
1. Pelate le pere sistemando la buccia (tranne quella troppo rovinata) in una ciotola con acqua e poco succo del limone. Tagliate i frutti in 4 spicchi e poi a fette, mettendo da parte i torsoli.
2. Cuocete le pere in un pentolino con la metà dello zucchero per 10-15 minuti, lasciando asciugare il fondo di cottura. Quando pronte frullatele con la scorza d’arancia ottenendo una crema omogenea. Lasciatela insaporire da parte.
3. Frullate i torsoli con un goccio d’acqua e poco succo del limone, poi filtrate il ricavato profumandolo con un pizzico di vaniglia (otterrete un’acqua di pere). Scolate le bucce messe a bagno, asciugatele e tritatele finemente con un coltello.
4. Macinate i due terzi delle nocciole nel mixer e poi mescolatele con l’olio. Di seguito miscelate in una ciotola le tre farine con un pizzico di sale e il lievito, quindi incorporate l’olio alle nocciole, lo zucchero rimasto, la buccia delle pere, un pizzico di cannella e l’acqua di pere necessaria per ottenere un composto morbido. Lasciatelo riposare per un'ora.
5. Stendete l’impasto e adagiatelo in una tortiera da 28-30 cm ricoperta con carta da forno, formando un bordo alto 1,5 cm (premetelo bene ai lati della teglia). Bucherellate il fondo e infornate la base di pasta a 190 °C per 15 minuti abbondanti; quindi farcitela con la crema di pere e continuate la cottura per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la crostata.
6. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e colatelo a filo sulla superficie della torta con motivi a piacere, infine cospargete le restanti nocciole tritate grossolanamente. Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servirla.
