Diletta Poggiali
Pasticceria fai da tePastiera napoletana: il dolce imperdibile di Pasqua
La pastiera napoletana, tipica del periodo pasquale, è un capolavoro della pasticceria. Ma niente paura: prepararla può risultare più semplice di quanto sembri...
Lo chef ci spiegaConsigli e strumenti per la cottura al vapore perfetta
Da una parte il calore, che cuoce delicatamente, dall’altra il vapore, che mantiene gli ingredienti consistenti e succosi: la cottura al vapore non solo è gustosa ma preserva una parte maggiore di vitamine e sali minerali dei cibi rispetto ad altre cotture
Lo chef ci spiegaOrganizzare il menu delle feste: strategie per risparmiare tempo in cucina
Ecco un manuale pratico per risparmiare tempo quando ci troviamo di fronte a una successione interminabile di aperitivi, pranzi e cene da allestire: idee e tempi di conservazione, congelamento e preparazioni in anticipo di basi o piatti completi
Lo chef ci spiegaTutti gli usi della tahina in cucina
È una crema ottenuta macinando i semi di sesamo, al naturale oppure tostati. È ricca, pastosa, con un gusto intenso che ricorda noci e arachidi, appena leggermente amarognolo. Conosciuta in primis per l’amatissimo hummus di ceci, la tahina è in realtà un prodotto estremamente versatile. Conosciamola meglio
Lo chef ci spiegaCome usare le spezie in cucina: i consigli della chef
Con l’arrivo dei primi freddi abbiamo ancora più voglia di “arrotondare” le nostre abituali ricette con spezie dal gusto dolce e morbido oppure “infiammare” e dare più personalità a piatti che ci sembrano ormai un po’ banali. Ed ecco che la nostra chef ci regala tanti consigli per utilizzare al meglio le spezie in cucina, soffermandosi in particolare su impasti, prodotti lievitati ma anche ripieni e molto altro. Sapete, ad esempio, che le spezie amano essere un po’ riscaldate?
Lo chef ci spiegaAceto: quale scegliere e come usarlo
Probabilmente in tutte le nostre dispense c’è, a fianco del sale e dell’olio, almeno una bottiglia d’aceto. Uno degli ingredienti base della cucina italiana ma anche della maggior parte delle cucine del mondo. Ma si fa presto a dire aceto, ne esistono in realtà moltissime tipologie. Ecco le più note ma anche quelle meno sfruttate e conosciute. Qualche consiglio sull’utilizzo e gli abbinamenti più interessanti
Lo chef ci spiegaAlternative allo zucchero che soddisfano il palato
Troppo zucchero fa male, lo abbiamo decisamente capito. Ma qui ci trasferiamo dai dati della scienza agli ingredienti della cucina e andiamo a esplorare tutto ciò che può arricchire il nostro cibo di una nota dolce e piacevolmente aromatica senza innalzare troppo la glicemia. Ci accorgiamo così che usare alimenti interi o dolcificanti alternativi come sciroppo d’agave o melassa di melagrana al posto del comune zucchero ci svela note dolci più intriganti, meno intense ma più sfaccettate, lasciandoci ancora più appagati
A tutto tondoI derivati delle patate: dai fiocchi alla fecola
Grazie alla loro composizione ricca di amido, dalle patate si estraggono ingredienti molto interessanti in cucina, come fiocchi, farina e fecola. Numerose, poi, le preparazioni pronte, soprattutto surgelate. Scopriamo insieme alla chef Diletta Poggiali le info utili per tutti gli usi
Questo l'ho fatto ioCome fare in casa i “formaggi” veg
Sempre più presenti sugli scaffali dei supermercati, i "formaggi" veg sono facili da preparare anche in casa. Basta decidere la base di partenza, in genere frutta secca, e poi sbizzarrirsi con aromi, insaporitori, fermenti... La gamma di gusti e consistenze che si può ottenere è veramente molto vasta. Ecco qualche idea
Ricette della tradizioneCantucci, ecco come fare i veri bis-cotti
Una preparazione della pasticceria italiana, classica e golosa: scopriamo la storia e la ricetta originale dei cantucci toscani insieme alla chef Diletta Poggiali. Dolcetti squisiti per il fine pasto e ottimi da inzuppare nel vin santo