Con l’arrivo dell’autunno i funghi tornano protagonisti della cucina. Il loro profumo intenso e il caratteristico gusto umami permettono di dare personalità anche alle preparazioni più semplici, mentre il basso apporto calorico li rende adatti a una cucina leggera e ricca di verdure. In più sono ricchi di proteine e proprietà benefiche tra cui vitamina B e minerali.
Come cucinare i funghi in modo vegetariano?
I funghi si possono utilizzare per condire pasta, riso e altri cereali, ma anche per arricchire frittate, torte salate, polente e piatti unici. Per ottenere una preparazione più completa, è interessante abbinarli a una fonte di proteine: legumi, uova, formaggi oppure, nelle ricette vegane, tofu e altri alimenti vegetali proteici.
Quali verdure abbinare ai funghi?
In autunno gli abbinamenti possibili sono moltissimi. Zucca, porri, cavolfiore, radicchio, spinaci e patate accompagnano bene il sapore dei funghi senza coprirlo. Anche frutta secca ed erbe aromatiche sono preziose: noci, nocciole, prezzemolo, timo, salvia e rosmarino aggiungono profumi e consistenze. Per un primo piatto, per esempio, funghi e porri possono diventare il condimento di una pasta o di un risotto; con zucca e cereali si può invece creare un piatto unico dal carattere decisamente autunnale.
Funghi freschi o secchi: quali scegliere?
Dipende dalla preparazione. I funghi freschi sono ideali per cotture rapide in padella, al forno o alla piastra; quelli secchi, in particolare i porcini, hanno un aroma più concentrato e sono perfetti per risotti, sughi e ripieni. L’acqua di ammollo, filtrata con cura, può inoltre essere utilizzata per intensificare il sapore di brodi e condimenti.
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