Gusto e semplicità si incontrano nei secondi con le zucchine, l'ortaggio del mese e protagonista assoluto della tavola estiva. Le zucchine sono infatti uno degli ingredienti più facili da utilizzare in cucina: si abbinano bene a formaggi freschi e stagionati, uova, legumi, cereali, erbe aromatiche e frutta secca. E con qualche accorgimento possono trasformarsi in secondi piatti vegetariani leggeri, nutrienti e ricchi di gusto.
Perché mangiare le zucchine in estate?
Le zucchine sono composte per circa il 95% di acqua e apportano poche calorie, circa 14-15 per 100 grammi. Contengono inoltre fibre, potassio e vitamine, tra cui vitamina C e alcune vitamine del gruppo B. La loro elevata percentuale di acqua le rende particolarmente adatte alla stagione calda, quando si tende naturalmente a preferire piatti freschi e poco elaborati. Sono anche ortaggi molto digeribili e dal gusto delicato, caratteristica che permette di utilizzarle in tantissime preparazioni senza coprire gli altri ingredienti.
Come scegliere le zucchine migliori?
Per acquistare zucchine tenere e saporite è meglio orientarsi su esemplari medio-piccoli: generalmente hanno meno semi, una polpa più compatta e un gusto delicato. La buccia deve essere lucida, tesa e priva di ammaccature o parti molli. Una leggera peluria sulla superficie non è un difetto: al contrario, può essere un indice di freschezza. Anche il fiore, quando presente, deve apparire turgido e non appassito.
Come conservare le zucchine?
Le zucchine si conservano in frigorifero, preferibilmente nel cassetto dedicato alle verdure, a una temperatura intorno ai 4-5 °C. Meglio utilizzare sacchetti di carta o contenitori traspiranti, evitando di ammassarle perché l'umidità e la condensa possono favorire il deterioramento. In condizioni ottimali possono conservarsi per alcuni giorni, ma consumarle quando sono ancora fresche permette di apprezzarne maggiormente consistenza e sapore.
Come cucinare le zucchine per preparare un secondo?
Le possibilità sono davvero tante. Le zucchine possono essere grigliate, saltate in padella, cotte al forno oppure utilizzate crude, per esempio tagliate sottilmente e condite con olio extravergine d'oliva, limone ed erbe aromatiche. Per trasformarle in un secondo vegetariano, invece, è interessante abbinarle a ingredienti più sostanziosi come uova, ricotta, feta, mozzarella, legumi, tofu, cereali o frutta secca. In questo modo un ortaggio leggero diventa la base di un piatto completo e appagante.
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