Il Fudge di anacardi e cioccolato al cocco è una ricetta vegana, senza latticini, senza glutine e senza uova dove la frutta è protagonista, insieme al gusto goloso.
Perché fudge?
Compatto ma cremoso, questo dolce ricorda il fudge americano perché è una via di mezzo tra una pralina e una cheesecake.
Una versione più classica
Se preferite, per la farcitura potete sostituire il latte di cocco e la panna vegetale con 180 ml di panna fresca da montare come da ricetta.
Come si conserva?
I dolcetti rimangono buoni in frigorifero per circa 3 giorni e si possono tenere nel freezer per 2-3 settimane.
Ingredienti
Per persone
Per la base
- 150 g Anacardi
- 100 g datteri snocciolati
- 50 g Cioccolato fondente
- 40 g crema di anacardi
- 30 g Sciroppo d'acero o agave o miele
- 20 g Olio di cocco
- 20 g cacao amaro
- 2 cucchiaini di Caffè in polvere
- 50 ml bevanda vegetale
Per la farcitura
- 120 g mandorle spellate
- 1 lattina di Latte di cocco da 270 g
- 60 ml Panna vegetale
- 50 g Olio di cocco
- 2 cucchiai di Zucchero a velo
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- mezza bacca di vaniglia
Istruzioni
- Mettete a bagno, la sera precedente, le mandorle spellate in una ciotola d’acqua. Sistemate in frigorifero il latte di cocco (ancora meglio se lo tenete in frigo per 24 ore o più).
- Mettete in ammollo i datteri in acqua bollente, il giorno dopo, 30 minuti prima di preparare la ricetta.
- Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con l’olio di cocco per la base. Nel frattempo strizzate i datteri e frullateli a impulsi insieme agli anacardi per un minuto, quindi aggiungete il cioccolato fuso, la crema di anacardi, lo sciroppo (o il miele), il cacao, il caffè in polvere e la bevanda vegetale. Frullate il tutto fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
- Rivestite con carta da forno una teglia quadrata di 15 cm e stendete il composto sul fondo, compattandolo e livellandolo bene. Tenete lo stampo in frigorifero per 2 ore.
- Scolate le mandorle ammollate e frullatele con l’olio di cocco previsto per la farcia, precedentemente sciolto. Mettete da parte.
- Prelevate con un cucchiaio la parte più densa del latte di cocco che sarà affiorata in superficie (ne serviranno circa 120 g). Poi montatela con le fruste elettriche insieme alla panna vegetale e ai semi estratti dalla bacca di vaniglia. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo, sempre continuando a montare. Fermatevi solo quando la “panna” sarà abbastanza soda, considerando che resterà comunque meno densa rispetto alla panna montata classica.
- Stemperate le mandorle frullate prima con 2 cucchiai della panna montata, quindi unite anche la restante, amalgamandola con una spatola morbida, facendo dei movimenti delicati per non smontare il composto.
- Distribuite la farcitura sulla base, ormai consolidata, livellatela bene e lasciate consolidare il dolce in frigorifero per 4 ore.
- Estraete il fudge dalla teglia e sistematelo su un vassoio 20-30 minuti prima di servirlo. Spolveratelo con il cacao e poi dividetelo in 9 quadrotti da 5 cm di lato.
