Il Ragù di lupini è proteico, saporito e vegan: perfetto con la pasta (in questo caso spaghetti...) ma anche con i cereali a chicchi o per farcire melanzane e zucchine.
Una ricetta 100% vegetale, senza latticini e senza uova nonché un'alternativa sana e completa.
Ingredienti
Per persone
- 350 g lupini in salamoia
- 500 g passata di pomodoro
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 Cipolla bianca
- 1-2 Rametti di rosmarino
- 2 foglie d'alloro
- 2 Chiodi di garofano
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
- 320 g Spaghetti per accompagnare
- foglie di basilico per decorare
Istruzioni
- Risciacquate i lupini e lasciateli a bagno in una grande ciotola d’acqua per una ventina di minuti. Quindi sbucciateli e tritateli grossolanamente con un coltello.
- Tagliate a dadini molto piccoli carote, sedano e cipolle, oppure tritateli a mano, evitando il mixer. Versateli in una ciotola e mescolateli con 4 generosi cucchiai d’olio, il rosmarino tritato finemente e poco sale.
- Trasferite il misto aromatico in una casseruola e cuocetelo dolcemente per una decina di minuti. Aggiungete i lupini, lasciateli insaporire per 5 minuti e poi versate la passata di pomodoro allungata con 300 ml d’acqua. Unite l’alloro, i chiodi di garofano e coprite con il coperchio. Proseguite la cottura del ragù a fuoco basso per 30 minuti abbondanti, regolando il sale solo alla fine.
- Lessate al dente degli spaghetti, o altra pasta lunga a scelta, e conditela con il ragù completando i piatti con una macinata di pepe e qualche foglia di basilico.
