Il Ragù di lupini è proteico, saporito e vegan: perfetto con la pasta (in questo caso spaghetti...) ma anche con i cereali a chicchi o per farcire melanzane e zucchine.

Una ricetta 100% vegetale, senza latticini e senza uova nonché un'alternativa sana e completa.

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Difficoltà: facile
15 minuti
45 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Risciacquate i lupini e lasciateli a bagno in una grande ciotola d’acqua per una ventina di minuti. Quindi sbucciateli e tritateli grossolanamente con un coltello.
  2. Tagliate a dadini molto piccoli carote, sedano e cipolle, oppure tritateli a mano, evitando il mixer. Versateli in una ciotola e mescolateli con 4 generosi cucchiai d’olio, il rosmarino tritato finemente e poco sale.
  3. Trasferite il misto aromatico in una casseruola e cuocetelo dolcemente per una decina di minuti. Aggiungete i lupini, lasciateli insaporire per 5 minuti e poi versate la passata di pomodoro allungata con 300 ml d’acqua. Unite l’alloro, i chiodi di garofano e coprite con il coperchio. Proseguite la cottura del ragù a fuoco basso per 30 minuti abbondanti, regolando il sale solo alla fine.
  4. Lessate al dente degli spaghetti, o altra pasta lunga a scelta, e conditela con il ragù completando i piatti con una macinata di pepe e qualche foglia di basilico.
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