La crostata di saraceno e piselli con caprino alla menta è una ricetta vegetariana e senza glutine, a basso tasso glicemico e ad alto tasso proteico (ha il legumi sia nella farcia che nell'impasto).
Che fare se avanza l'impasto?
Provate questo originale impasto a base di grano saraceno e ceci anche per preparare crostatine salate, grissini o cracker.
Come sostituire il formaggio?
Se dovete evitarlo, potete sostituire il caprino con il classico hummus di ceci e decorare la crostata con pomodorini a fette al posto dei piselli.
Come si conserva?
L’impasto di grano saraceno si conserva fino a 2 giorni in frigorifero e per un mese nel congelatore; la crostata pronta rimane buona per 2 giorni e va tenuta in frigo.
Ingredienti
Per persone
- 150 g Farina di grano saraceno
- 400 g caprino o altro spalmabile
- 120 g piselli freschi circa 500 g peso lordo
- 80 g ceci cotti
- 40 g mandorle pelate
- 1 uovo
- 1 mazzetto di menta
- lievito istantaneo per salati mezzo cucchiaino
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
- scorzette di limone per decorare
Istruzioni
- Eliminate la pellicina dai ceci e metteteli nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungete 60 ml d’acqua, 2 cucchiai generosi d’olio e frullate fino a ottenere una crema liscia. A questo punto unite anche l’albume e frullate ancora brevemente.
- Mescolate in una ciotola la farina di grano saraceno con il lievito setacciato e un pizzico di sale, poi amalgamate il frullato di ceci ricavando un impasto morbido e omogeneo.
- Stendete subito l’impasto sottilmente con un matterello ottenendo un tondo. Foderate con carta da forno una tortiera bassa da 24 cm di diametro e sistematevi il tondo di pasta, formando un bordo alto circa 1 cm. Bucherellate la base della torta salata con una forchetta e infornatela a 180 °C per 20 minuti abbondanti. Levatela dallo stampo e lasciatela raffreddare.
- Sfogliate il mazzetto di menta, poi mettete solo i rametti senza le foglie in una pentola con un bicchiere d’acqua e portate a ebollizione. Quindi salate, unite i piselli e lessateli per 7-8 minuti. Scolate il tutto, eliminate i rametti e condite i legumi con poco olio e sale.
- Tenete da parte qualche foglia di menta per la decorazione e mettete tutte le restanti in un mortaio. Pestate la menta insieme alle mandorle e a qualche granello di sale grosso fino a ottenere un massa uniforme da allungare con 3-4 cucchiai d’olio. Se preferite potete usare un piccolo frullatore.
- Sistemate il caprino in una ciotola, schiacciatelo e poi con una frusta lavoratelo con il pesto di menta, fino a ottenere una crema spumosa e profumata.
- Farcite la base cotta con la crema di formaggio e livellatela. Distribuitevi sopra i piselli, condite con un filo d’olio e una macinata di pepe. Decorate con foglioline di menta e, se piacciono, scorzette fini di limone.
