Tanti sapori in equilibrio per questo risotto mela e asparagi, una ricetta vegetariana fresca e ricca di fibre prebiotiche. L’inulina degli asparagi stimola infatti la crescita degli utili bifidobatteri, migliorando l'equilibrio del microbiota, mentre la pectina della mela contribuisce a ridurre colesterolo e glicemia
Consigli e domande utili
Come fare una versione senza glutine?
Vi basta usare una birra senza glutine, in vendita normalmente anche nei supermercati.
Come fare una versione senza latticini?
Per evitare burro e latticini, è possibile utilizzare uno yogurt vegetale e sostituire il ghee con semplice olio extravergine.
Come conservarlo al meglio se avanza?
Il risotto rimasto si mantiene per un paio di giorni in frigorifero e si può trasformare in piccole crocchette da impanare e friggere
Ingredienti
- 360 g riso per risotti
- 500 g asparagi
- 2 cipolle bianche piccole
- 2 coste di sedano
- 1 Mela golden più mezza per la decorazione
- mezzo limone
- 6 foglie di alloro
- 3-4 rametti di maggiorana
- 120 ml birra chiara
- 90 g Yogurt intero
- 2 cucchiai ghee o burro
- Acciughe o alici, sottolio
- pepe, sale
Istruzioni
- Portate a bollore una pentola con 2 litri d’acqua. Nel frattempo mondate gli asparagi e separate la punta, il gambo centrale tenero e la parte finale fibrosa. Salate l’acqua in ebollizione e lessate le punte per 2 minuti, scolatele con una schiumarola e mettetele da parte, poi lessate i gambi per 3-4 minuti e scolate anche questi.
- Tuffate nell’acqua a bollore le parti fibrose degli asparagi con 3 foglie d’alloro, la carota e il sedano a pezzetti. Fate sobbollire per 30 minuti a calore basso ricavando un brodo profumato. Filtratelo e tenetelo su fuoco minimo.
- Affettate le cipolle, rosolatele in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio insieme al restante alloro per 10 minuti abbondanti. Aggiungete la mela, già sbucciata e tagliata a tocchetti piccoli, salate, pepate leggermente, coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti. Alla fine eliminate l’alloro, aggiungete lo yogurt e frullate ricavando una crema.
- Tagliate i gambi degli asparagi in dadini. Di seguito sciogliete il ghee o il burro in una pentola per risotti e aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, versate la birra e lasciatela sfumare. Unite la dadolata di gambi e, versando un po’ di brodo bollente per volta, portate il riso a cottura: ci vorranno 15 minuti abbondanti.
- Dividete la mezza mela restante in cubetti piccoli, lasciando la buccia, poi bagnatela con poco succo del limone per non farla annerire.
- Levate il riso dal fuoco e amalgamate subito la crema di mela, controllate il sale e poi lasciatelo riposare per un paio di minuti.
- Distribuite il risotto nei piatti e completatelo con le punte degli asparagi, i cubetti di mela, la maggiorana, spezzettata o sfogliata, e una macinata di pepe.
