Bastano pochi ingredienti per preparare questi involtini 100% veg composti da un involucro di melanzane e una farcia deliziosa alle patate
Ingredienti
Per persone
- 1 Melanzana
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 3 Patate
- 1 manciata Basilico
- 1 pizzico Sale alle erbe
- Pepe bianco
Istruzioni
- Tagliare la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza. Salare e lasciare scolare per 15 minuti
- Sciacquare le fette di melanzana, asciugarle e spennellarle con l'olio d'oliva, poi cuocerle nel forno o su una bistecchiera
- Spazzolare le patate sotto l'acqua corrente, sbucciarle e tagliarle a dadini
- Mettere i dadi di patata nella vaporiera e cuocerli per 8-10 minuti.
- Lavare le foglie di basilico e tritarle finemente
- Schiacciare le patate con la forchetta, unire il sale e il pepe e amalgamare bene. Unire anche il basilico e, se l'impasto risultasse troppo compatto, ammorbidirlo con un poco di acqua o di olio di oliva
- Formare delle polpettine allungate con l'impasto di patate e disporle sulle fette di melanzana
- Arrotolare le fette di melanzana in modo da formare un involtino e fermare il tutto con uno stuzzicadenti
