La verza è una varietà di cavolo, ortaggio della famiglia delle Crocifere. E' costituito da un cespo di foglie a cappuccio, molto increspate, particolarmente sode e croccanti, di color verde scuro all'esterno, più chiaro per le foglie interne. La verza può essere consumata sia cruda, sia cotta.
Acquisto
Nel pieno del gelo invernale arriva la verza, verdura che cucinata bollente è una salutare consolazione per il corpo infreddolito. Quando è fresca e di buona qualità deve essere ben serrata e quasi senza odore. Piccole macchie brune o puntini color ruggine sono segnali di cattiva conservazione. Se ben asciutta, si conserva facilmente in frigo: la temperatura ideale di conservazione è poco più di 0 °C. Particolarmente pregiata e ricca di sapore quella proveniente da coltivazione biologica.
Proprietà
La verza è un saporito integratore vitaminico in quanto ne contiene una grande varietà. Interessante, proprio in questi periodi freddi, il contenuto di magnesio e zinco, utili per il sistema immunitario e per migliorare lo stato psico-fisico. Ricca di clorofilla, favorisce l'assorbimento del ferro, è utile durante la gravidanza e nei periodi di stanchezza o di stress.
Curiosità
La verza è l'attrazione turistica di Montalto Dora, piccolo paese della valle del Dora nel torinese, uno dei più impegnati nell'associazione Città del bio, che riunisce i comuni italiani coinvolti nella promozione del biologico di qualità. Alla saporita verza di Montalto Dora è dedicata una sagra che ha riportato alla ribalta questo ortaggio che ha avuto una notevole importanza storica nella zona.
| Composizione chimica | Valore per 100 g |
| Acqua (g) | 90,70 |
| Proteine (g) | 2,00 |
| Lipidi (g) | 0,10 |
| Carboidrati (g) | - |
| Amido (g) | -1,00 |
| Zuccheri (g) | - |
| Fibra (g) | 2,90 |
| Energia (kcal) | - |
| Energia (kJ) | - |
| Sodio (mg) | - |
| Ferro (mg) | - |
| Fosforo (mg) | - |
| Tiamina (mg) | - |
| Riboflavina (mg) | - |
| Niacina (mg) | - |
| Vitamina A (µg) | - |
| Vitamina C (mg) | - |
| Vitamina E (mg) | - |
