Grano saraceno
Il grano saraceno proviene dall'Asia Centrale. Coltivato in Cina e in altri Paesi dell'Oriente dal X al XIII secolo, fu poi portato dall'Asia in Europa dai crociati e quindi negli Stati Uniti dagli olandesi nel XVII secolo. Polacchi e russi usano da molti secoli il grano saraceno come ingrediente importante dei loro piatti tradizionali. Altri produttori di questo cereale sono Canada, Stati Uniti, Francia.
Acquisto
Nell'acquistare il grano saraceno è importante controllare che non presenti tracce di umidità: se è venduto sfuso, verificate che i contenitori siano coperti e che il negozio abbia uno smercio elevato. Si conserva in un contenitore a chiusura ermetica, in luogo fresco e asciutto. Se il clima è caldo, si consiglia di tenere la farina in frigorifero, dove si conserva per diversi minuti. Il grano saraceno in chicchi si conserva per 1 anno.
Proprietà
Il grano saraceno contiene 2 flavonoidi importanti per la salute dell'organismo: rutina e quercetina. Si può anche considerare una fonte molto buona di magnesio ed è ricco di manganese, fibre, fosforo, acido pantotenico, proteine. Il grano saraceno è un buon complemento degli altri cereali.
Curiosità
La pianta del grano saraceno produce fiori aromatici e chicchi che hanno la forma di minuscoli triangoli protetti da un guscio duro. Dal nettare del fiore si ricava un miele dal sapore forte e dal colore scuro. Il colore dei semi può andare dal castano con sfumature rosacee al marrone. Dal grano saraceno si ricava un afarina scura e nutriente; privati del loro involucro, i chicchi sono più leggeri e più poveri di elementi nutritivi. Il grano saraceno non contiene glutine ed è indicato per chideve evitare il frumento, perché allergico.
| Composizione chimica | Valore per 100 g |
| Acqua (g) | 13,10 |
| Proteine (g) | 12,40 |
| Lipidi (g) | 3,30 |
| Carboidrati (g) | 62,50 |
| Amido (g) | - |
| Zuccheri (g) | - |
| Fibra (g) | 6,00 |
| Energia (kcal) | 314 |
| Energia (kJ) | 1312 |
| Sodio (mg) | - |
| Ferro (mg) | 4,00 |
| Fosforo (mg) | 330,00 |
| Tiamina (mg) | 0,60 |
| Riboflavina (mg) | - |
| Niacina (mg) | 4,40 |
| Vitamina A (µg) | - |
| Vitamina C (mg) | - |
| Vitamina E (mg) | - |
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