Millefoglie di melanzane con tofu alle mandorle


Video della ricetta in copertina sul numero di luglio/agosto 2016 della rivista Cucina Naturale: Millefoglie di melanzane con tofu alle mandorle di Paola Galloni

Millefoglie di melanzane con tofu alle mandorle

Preparazione: 30'
Cottura: 30'
Difficoltà: facile
Senza latticini, senza glutine, vegano

Ingredienti per 4 persone:

800 g di melanzane tonde viola, 600 g di pomodori cuore di bue, 200 g di tofu, 50 g di mandorle,
30 g di basilico, 2 cucchiai d'olio e. v. d'oliva, sale, pepe

Tagliate le melanzane in almeno 16 fette dello stesso spessore (mezzo centimetro abbondante), cospargetele con
poco sale e lasciatele da parte mentre preparate la ricetta.

Mettete sul fuoco un pentolino d'acqua con solo i rametti del basilico (tenete le foglie da parte) e una presa di sale. Una volta a bollore lessatevi il tofu per 10 minuti. Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Riunite in un mixer le foglie di basilico (tenetene qualcuna da parte per decorare), le mandorle, il tofu a pezzetti, una spolverata di sale e di pepe. Tritate fino a ottenere un composto fine e sbriciolato.

Asciugate le melanzane e grigliatele per qualche minuto su una piastra ben calda. Quindi tagliate i pomodori a fette di mezzo centimetro.

Componete le millefoglie direttamente nei piatti cominciando da una fetta di melanzana, poi una di pomodoro, un
cucchiaio di composto di tofu e via così fino a esaurire gli ingredienti. Completate con un filo di olio, qualche fogliolina di basilico e portate in tavola.

Se preferite, potete sostituire il tofu con altrettanta ricotta (senza cuocerla).

 

Crediti

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Produzione video
Filippo Quaranta

Foto
Laila Pozzo

 

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